Jaap Kroon heeft in 30 jaar tijd laten zien hoe je van een paar doodgewone viskarren een miljoenenbedrijf maakt. De vier beroemde blauwwitte Zandvoortse 'karren', eigenlijk een soort mobiele vitrinerestaurants, brengen zeventig visartikelen: van haringen en zure bommen tot krab, inktvisringen en visnuggets.

Het grote assortiment, het continu werken aan uitstraling en presentatie en het stellen van hoge eisen aan de hygiëne zijn de ingrediënten van Jaap Kroons succes.

"Mijn vrouw en ik zijn begonnen met twee doodgewone karren. Maar ik merkte op een gegeven moment dat als er twintig keer zoveel mensen langs mijn kar liepen als de dag daarvoor, ik maar driemaal zoveel omzet had. Ik ben me gaan afvragen wat er aan de hand was en ben me gaan richten op de visuele presentatie en uiterlijk van de wagens. We begonnen met mooie vitrines en we hadden 20 jaar geleden als eerste ambulante handel dia's op de karren. Met die aanpak hebben we veel succes gehad doordat de impulsaankopen enorm stegen."

Jaap Kroons vaste klantenkring breidde zich uit. "We zijn langzaam gegroeid en de omzet per kar is in de loop der jaren verzevenvoudigd. We hebben nu vier verkoopwagens. Eén exploiteer ik zelf en drie zijn franchise-nemers.

Het toerisme in Zandvoort loopt sterk terug dus bedrijven die zich alleen daarop richten hebben het moeilijk. Mijn devies is: ik bepaal de omzet en niemand anders. Het ligt aan mij als het niet goed gaat. Je moet presenteren, bakken, doen, gaan, laten zien wat je hebt. Natuurlijk gaat het ook weleens iets minder. Soms heb je nul omzet. Daar word ik misselijk van want de kosten lopen door. Ga maar na, op een slechte dag kan de omzet per kar 150 euro zijn en op een goede dag 5000 euro. Dus als er iets is wat ik wil verbeteren is het mijn laagste omzet. In Zandvoort zegt men: de zon is de koopman, maar ik zeg: de koopman ben je zelf."